L’établissement scolaire participe depuis 2002 à cette activité organisée par la Tablée des Chefs, dans le cadre de la Semaine des écoles hôtelières du Québec. Au total, 13 écoles hôtelières, réunissant 450 étudiants, participent à cet événement qui permettra la distribution de 100 000 repas à travers le réseau de Banques alimentaires Québec.
Du côté de Laval, les élèves des installations de Sainte-Rose, du Virage et ceux inscrits au programme alternance travail-étude participent au projet. Dans les deux derniers cas, ils ont produit un total de 1000 portions.
De leur côté, les futurs chefs qui étudient dans les locaux de la rue Roseval ont cuisiné 4000 portions. La production a été répartie sur plusieurs jours. Le directeur de l’établissement, Mario Gagnon, fait remarquer que cuisiner 1000 portions paraît un défi pour ses élèves qui sont habitués de préparer 100 couverts pour le restaurant-école. Celui qui a travaillé au Palais des congrès note que les étudiants retrouveront ce rythme de production s’ils ont un emploi dans une cafétéria ou chez un traiteur.
«À ce moment-ci, les élèves sont en mesure de faire cette production puisqu’ils ont fait la moitié de leur formation», dit-il.
«Les élèves ont vu ce que c’est la production», estime l’enseignant Martin Vallée.
Alors que l’École hôtelière des Laurentides s’est engagée à fournir 15 000 portions à la Tablée des Chefs, l’établissement lavallois s’est limité à 5000. «Ce n’est pas la volonté qui nous manquait, c’est la capacité», explique M. Gagnon qui est également président du conseil d’administration de la Tablée des Chefs. Il ajoute que l’école de Sainte-Adèle n’offre pas de service le midi.
La main-d’œuvre n’est pas la seule limite de l’école de Laval. Le congélateur ne peut pas recevoir plus de 1000 portions à la fois. Les repas doivent être congelés afin d’en faciliter la manutention.
C’est le Centre de bénévolat de Laval qui fait la cueillette de ces repas, dont une partie sera distribuée dans la région et une autre sera remise à Moisson Montréal.
