Portions : 4
Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.
Auteur : Suzanne Lessard
Ingrédients
Huile d’olive
3 échalotes françaises (grises) hachées finement
5 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de riz arborio
1/2 livre de crevettes cuites
1 paquet d’asperges fraîches blanchies ou 1 boîte d’asperges coupées en tronçons
1/3 à 1/2 tasse de fromage parmesan frais râpé
3 c. à table de crème ou 2 c. à table de beurre
Préparation
1. Mettre le vin et le bouillon dans une casserole, puis faire chauffer à feu doux.
2.Dans un chaudron à fond épais, à feu moyen, faire tomber les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et bien brasser pour qu'il soit enrobé d’huile et qu’il devienne brillant. Baisser le feu.
3.Ajouter deux grosses louches de bouillon et brasser le riz doucement, sans arrêt, jusqu’à ce qu'il ait absorbé le liquide. Rajouter une louche et répéter l’opération, une louche à la fois, jusqu’à l'épuisement du bouillon (entre 20 et 25 minutes). Le riz doit rester crémeux (baveux), ne pas trop cuire à la fin.
4.Hors du feu, ajouter le fromage parmesan et la crème, puis bien brasser. Ajouter les crevettes et les asperges et mélanger délicatement.
5.Servir dans des assiettes creuses et poivrer au goût.
Source: www.recettes.qc.ca
