Bâtonnets de poisson et patates douces au four

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Recette du jour

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Préparation :15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

4      patates douces/sucrées                700 g

2      blancs d'oeuf             

1 c.à thé    sel, pour les patates            4 g

1 c.à soupe huile d'olive                15 ml

papier parchemin, pour la plaque          

4      filets de tilapia, ou turbot, coupé en morceaux de 4 x 8 cm               700 g

1/3 tasse   mayonnaise                85 ml

1/2 tasse   chapelure           65 g

1/2 c.à thé piment de Cayenne             2 g

1 c.à thé    origan séché              1 g

 huile végétale en vaporisateur             

125 ml       Sauce tartare (voire recette plus bas)

        1/2 tasse

        poivre au goût [facultatif]            

        sel, pour le poisson [facultatif]     

Méthode

Préchauffer le four à 230°C/450°F. Tapisser de papier parchemin une grande plaque de cuisson et un plat allant au four. Préparer le poisson pendant les premiers 15 min de cuisson des patates douces, et le cuire pendant les 15 min additionnelles de cuisson des patates douces.

Patates douces au four

  1. Peler les patates douces et les couper en bâtonnets d'environ 1x8 cm. Il est important que ces bâtonnets soient de taille égale pour qu'ils cuisent de façon uniforme.
  2. Dans une assiette creuse, battre le blanc d'oeuf avec l'huile, le sel et poivre au goût. Ajouter les bâtonnets et bien les enrober dans ce mélange. Les disposer ensuite sur la plaque en une seule couche, sans les tasser, car on veut qu'ils rôtissent et non pas qu'ils cuisent à la vapeur qu'ils dégageront.  
  3. Placer la plaque dans la partie inférieure du four. Cuire 15 min, puis retourner les bâtonnets une fois et poursuivre la cuisson pendant 15 min additionnelles.  

Poisson au four

  1. Couper le poisson en bâtonnets d'environ 4x8 cm.
  2. Préparer 2 assiettes creuses: mettre dans la première la mayonnaise; mélanger dans la deuxième assiette la chapelure, le piment de Cayenne, l'origan et sel au goût. Passer un bâtonnet de poisson à la fois, d'abord dans la mayonnaise, ensuite dans le mélange de chapelure, en s'assurant de bien enrober de tous les côtés.
  3. Déposer ensuite les bâtonnets sur le plat allant au four. Vaporiser d'huile chaque morceau.   Placer le plat dans la partie supérieure du four, soit au-dessus de la plaque contenant les bâtonnets de patate douce, et cuire 15 min.
  4. Sortir les poissons et les patates du four. Servir sans tarder avec la sauce tartare à côté.

Sauce tartare

Préparation : 10 min
Ingrédients
1/4 tasse   mayonnaise                65 mL
1/4 tasse   yogourt nature 2%              65 g
1 c.à thé    câpres, hachés finement               3 g
1/2   oignon vert/échalote, haché finement            
1/4 c.à thé piment de Cayenne             1 g
1/2 c.à soupe     oignons marinés, hachés finement [facultatif]          5 g

Méthode

Hacher les câpres, les oignons verts et les oignons marinés (facultatif). Les déposer dans un petit bol, y ajouter la mayonnaise, le yogourt et le piment de cayenne. Bien mélanger.

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