Prévenir les toxi-infections alimentaires en 4 points

Nausées, diarrhée, fièvre : les toxi-infections alimentaires, on s’en passerait tous ! Une toxi-infection alimentaire, c’est ce dont on souffre après avoir ingéré des aliments contaminés par des micro-organismes ou des substances chimiques. Chaque année, environ 12 millions de Canadiens et Canadiennes en sont victimes. Au banc des accusés : certains restaurateurs, détaillants, usines de transformation. Vous vous dites que c’est inacceptable ? Vous avez raison. Cependant, avant de pointer du doigt «les autres», sommes-nous certains d’éviter ces infections dans nos propres cuisines ? Voici quatre règles à respecter pour éviter que les micro-organismes jouent les rois et maîtres chez nous.

Savon, eau tiède, frottez pendant 20 secondes : vous obtenez des mains vraiment propres ! Le lavage des mains, c’est LA meilleure façon de prévenir les toxi-infections. On doit les laver avant et après la manipulation de la nourriture, après avoir touché un animal et évidemment, après être allé à la toilette.

Les bactéries adorent se multiplier entre 4oC et 60oC. En seulement dix heures, chaque bactérie logeant sur une pièce de viande qu’on laisse dégeler sur le comptoir se multipliera jusqu’à engendrer plus d’un million de ses semblables ! Viande, volaille et poisson à décongeler ou à mariner ? Pas de risque à prendre, il faut les décongeler ou les mariner au frigo. Heureusement, la cuisson tue toutes les bactéries. Il suffit que la température interne de la viande atteigne entre 63oC et 82oC à la fin de la cuisson et le tour est joué.

N’attendez pas que les torchons et les linges à vaisselle empestent : nettoyez-les régulièrement à l’eau chaude savonneuse, désinfectez-les à l’eau de javel ou remplacez-les. Sinon, plutôt que de nettoyer, vous étalerez des bactéries partout ! De plus, les planches à découper, les assiettes, les couteaux ainsi que vos mains doivent être rapidement nettoyés après être entrés en contact avec la viande crue. Si on ne s’empresse pas de bien nettoyer, les bactéries qui se trouvaient sur la viande crue trouveront un nouveau refuge sur le concombre, la tomate, ou le morceau de viande que l’on vient de cuire. À éviter!

Tout le monde sait respecter la date d’expiration inscrite sur les emballages. Saviez-vous toutefois que la durée de conservation de certains aliments change après ouverture du contenant ? Dès son ouverture, le lait doit être consommé après un maximum de cinq jours. Même chose pour la mayonnaise qui doit être consommée dans un délai de deux mois. Ça vous étonne ? Pour en connaître plus sur la durée de conservation des aliments, vous pouvez consulter le Thermoguide du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l’alimentation du Québec (MAPAQ) disponible gratuitement en ligne. www.mapaq.gouv.qc.ca

Vous voilà maintenant outillés pour faire la guerre aux indésirables micro-organismes qui pourraient visiter votre assiette. Gardez toutefois en tête que plusieurs micro-organismes sont vos amis. Il est donc inapproprié de les exterminer partout. Pour en apprendre davantage, assistez à notre conférence du 8 avril prochain intitulée «Intoxications alimentaires : gare aux intrus dans votre assiette!». Réservations : 450-686-5641 poste 4217 ou www.musee-afrappier.qc.ca